| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Rev. Bras. Frutic.
|
| País: |
Brazil
|
| Título: |
Extração, atividade da bromelina e análise de alguns parâmetros químicos em cultivares de abacaxi
|
| Autores: |
Abílio,Gisely Maria Freire
Holschuh,Heinz Johann
Bora,Pushkar Singh
Oliveira,Eliazar Felipe de
|
| Data: |
2009-12-01
|
| Ano: |
2009
|
| Palavras-chave: |
Abacaxi
Bromelina
Atividade proteolítica
Parâmetros bioquímicos
Polpa
Casca
|
| Resumo: |
Diante dos riscos e das limitações advindos do cultivo exclusivo de abacaxizeiros Pérola e Smooth Cayenne e visando à variabilidade genética, o Estado da Paraíba estuda material genético diversificado: os híbridos Emepa-01, Imperial e MD-2. objetivando a caracterização destes novos híbridos, avaliaram-se alguns parâmetros químicos e a atividade da bromelina nas polpas e nas cascas de todas as cultivares. o abacaxi Smooth Cayenne apresentou o menor pH (3,44 para polpa e 3,91 para a casca) e a maior acidez titulável (0,56g de ácido cítrico para 100g de polpa e 0,52g de ácido cítrico para 100g de casca), sendo a cultivar mais ácida. Dentre as polpas, as dos abacaxis Pérola e Smooth Cayenne contiveram níveis de açúcares redutores, não redutores e totais significativamente maiores (p<0,05) do que os híbridos, apesar de estes terem valores mais elevados (maior que 30,00) da relação sólidos solúveis e acidez titulável e, consequentemente, maior aceitação pelo consumidor. o extrato bruto da cultivar Imperial apresentou maior atividade proteolítica e teor de proteína tanto na polpa (56,41 U/ml e 7,50 mg de proteína/ml) quanto na casca (68,56 U/ml e 10,40 mg de proteína/mL). Para a atividade específica, a casca do abacaxi Pérola (10,01 U/mg de proteína) contém valor significativamente mais elevado que os encontrados nas demais amostras. No entanto, dentre as polpas, a da cultivar Imperial (7,49 U/mg de proteína) apresenta atividade específica significativamente superior (p<0,05) às demais.
|
| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
|
| Idioma: |
Português
|
| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452009000400027
|
| Editor: |
Sociedade Brasileira de Fruticultura
|
| Relação: |
10.1590/S0100-29452009000400027
|
| Formato: |
text/html
|
| Fonte: |
Revista Brasileira de Fruticultura v.31 n.4 2009
|
| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
|
|
